INDONESIA SKILLS COMPETITION
(LKS-SMK XVII 2009 IN JAKARTA)
Globalization era give double impact which is over and above open collaboration chance that one extent it internations, also open emulation that progressively tight and sharp at all work area.
To face challenge of aforesaid, therefore Indonesia Government shall strengthen competitiveness and competitive top at all sector by relies on quality and human resource ability with technological mastery and management. To it Government always tries make ready competent labour deep its area each.
Indonesia Skills Competition (Lomba Keterampilan Siswa = LKS) National to XVII at Jakarta for Vocational Highstudent all Indonesia is that of form reality one of effort in developmental human resource that did by Government via Directorate Technical and Vocational Education – Directorate General of Management for Primary and Secondary Education –The Ministry of National Education Republic of Indonesia.
II. Tujuan
Tujuan Umum
Meningkatkan kualitas siswa SMK di seluruh Indonesia agar dapat memenuhi persyaratan yang dibutuhkan oleh dunia usaha / dunia kerja.
Tujuan Khusus
1. Meningkatkan kerjasama antara sekolah kejuruan (SMK) dengan PMSK
2. Mengukur kemampuan siswa SMK bidang keahlian Pastry dan Bakery dalam segi kualitas dan penampilan sesuai dengan standar yang diberlakukan oleh dunia usaha
3. Membangkitkan kemampuan siswa untuk berkompetisi agar dapat menimbulkan rasa bangga terhadap profesi yang disandang
4. Memberikan gambaran yang jelas pada siswa akan persyaratan dan tuntutan dunia usaha atas kemampuan dan keterampilan yang dimiliki
5. Mencari kader-kader yang akan mewakili Indonesia dalam lomba keterampilan tingkat dunia (World Skill Competition) 2011
III. PERSYARATAN PESERTA
Adalah siswa SMK bidang keahlian Pastry and Bakery dari 15 propinsi di Indonesia, yang masing-masing boleh diwakili oleh 2 orang siswa, yaitu: 1 (satu) orang peserta untuk bidang confectioner/pastry cook dan bidang Bakery/Baker yang menjadi juara LKS tingkat propinsi. Provinsi boleh juga mengirimkan hanya satu wakil sesuai dengan pilihan.
Output dari kegiatan ini adalah terpilihnya juara 1, 2, 3 untuk bidang keahlian Pastry cook dan Baker pada mata lomba “Pastry and bakery”
IV. MATERI LOMBA
CONFECTIONER/PASTRY COOK AND BAKERY/BAKER
a. JENIS MATERI
1. Confectionery/Pastry Cook Type A
a) Marzipan Modelling
Buatlah 4 macam variasi dari miniatur binatang, masing-masing dua buah, dengan berat 60 gr, kemudian disusun di atas mirror tray dengan ukuran 30x40 Cm. Tehnik pewarnaan dapat menggunakan air brushing, painting, coloured marzipan. Tidak diperkenankan mempergunakan cetakan.Pembentukan hanya mempergunakan tangan.. Royal icing dan chocolate dapat digunakan untuk pelengkap.
b) Small Cakes-Tea Pastries
Buatlah 4 macam small cakes/french pastries masing-masing jenis sepuluh buah, total 40 buah, dengan mempergunakan:
10 x Sponge, Biscuit Jaconde, Dacquoise atau jenis biscuit lainnya.
10 x Sweet paste/sugar dough
10 x Choux Paste
10 x Free choice (pilihan bebas)
Dimensi kue minimum 4 Cm dan Maximum 6 Cm, untuk fillings, coatings, decorating and garnishing diserahkan pada pilihan sendiri.
Untuk penyajian produk disusun di atas mirror tray berukuran 40x60 Cm, sebanyak 32 buah, sedangkan 8 buah disusun di atas tray 20x 30 Cm untuk penilaian jury.
Semua adonan dan campuran disiapkan dan dibakar dihari mise-en –place (hari pertama)
c) Chocolates/Pralines
Buatlah 4 macam chocolate praline masing-masing 15 buah, dengan dengan isi yang berbeda, dengan perincian sebagai berikut:
Ø 2 macam dibuat dengan mempergunakan cetakan
Ø 2 macam dibentuk dengan tangan keseluruhan
Gunakan tiga jenis chocolate (Dark, milk and white).
40 buah disajikan di atas mirror tray dan 20 buah disajikan di atas tray lain untuk jury.
d) Mystery Basket of Ingredients-Entremet (Gateau /Torten)
Buatlah 2 buah gateau/torten dengan diameter 20 Cm dengan ketentuan sebagai berikut:
Satu buah ditutup dan dihias dengan bahan chocolate
Satu buah di tutup dengan coklat tapi tidak perlu didekorasi untuk keperluan penjurian
Gateau/torten yang didekorasi disajikan dengan dipadukan bersama dengan sugar centre piece
e) Cooked Sugar and Pastillages/ sugar Modelling (Center Piece)
Buatlah desain center piece dengan menggunakan bahan cooked sugar dan pastillage. Sesuaikan dengan tema yang dipilih.
Teknik pembuatan kombinasi dari: pulled, blown, poured, moulded and piped.
Gateau/torten yang didekorasi disajikan dengan dipadukan bersama dengan sugar centre piece
Center piece dan gateau yang di dekorasi dan presentasikan di atas tray, ukuran dari center piece adalah 45x45 x60Cm
a) Marzipan Modelling
Buatlah 4 macam variasi dari miniatur binatang, masing-masing dua buah, dengan berat 60 gr, kemudian disusun di atas mirror tray dengan ukuran 30x40 Cm. Teknik pewarnaan dapat menggunakan air brushing, painting, coloured marzipan. Tidak diperkenankan mempergunakan cetakan.Pembentukan hanya mempergunakan tangan.. Royal icing dan chocolate dapat digunakan untuk pelengkap.
b) Small Cakes/French Pastries
Buatlah 4 macam small cakes/French pastries masing-masing jenis sepuluh buah, total 40 buah, dengan mempergunakan:
10 x Sponge, Biscuit Jaconde, Dacquoise atau jenis biscuit lainnya.
10 x Sweet paste/sugar dough
10 x Choux Paste
10 x Free choice (pilihan bebas)
Dimensi kue minimum 4 Cm dan Maximum 6 Cm, untuk fillings, coatings, decorating and garnishing diserahkan pada pilihan sendiri.
Untuk penyajian produk disusun di atas mirror tray berukuran 40x60 Cm, sebanyak 32 buah, sedangkan 8 buah disusun di atas tray 20x 30 Cm untuk penilaian jury.
Semua adonan dan campuran disiapkan dan dibakar dihari mise-en –place (hari pertama)
c) Mystery Basket of Ingredients – Plated Dessert
Dari bahan bahan yang tersedia, buatlah 4 porsi plated dessert sesuai dengan keinginan competitors dan harus disajikan dengan pilihan es krim, sorbet atau sauce
Disajikan dia tas piring berwarna putih dengan diameter minimum 26 Cm.
Competitors harus memilih 3 jenis bahan-bahan di bawah ini:
Ø Fresh Pineapple
Ø Fresh strawberry
Ø Fresh Honey Dew
Ø Chocolate
Ø Raspberry puree
d) Chocolates/Pralines
Buatlah 4 macam chocolate praline masing-masing 15 buah, dengan dengan isi yang berbeda, dengan perincian sebagai berikut:
Ø 2 macam dibuat dengan mempergunakan cetakan
Ø 2 macam dibentuk dengan tangan keseluruhan
Gunakan tiga jenis chocolate (Dark, milk and white).
40 buah disajikan di atas mirrir tray dan 20 buah disajikan di atas tray lain untuk jury.
e) Mystery Basket of Ingredients-Entremet (Gateau/Torten)
Buatlah 2 buah gateau dan torten dengan diameter 20 Cm dengan ketentuan sebagai berikut:
Satu buah ditutup dan dihias dengan bahan chocolate
Satu buah di tutup dengan coklat tapi tidak perlu didekorasi untuk keperluan penjurian
Gateau/torten yang didekorasi disajikan dengan dipadukan bersama dengan sugar centre piece.
3. Bakery/Baker
a) Sweet Yeast Product
Buatlah Danish pastry, 4 variasi masing-masing 4 buah dengan berat
60 gr, .glaze dengan hot marmalade and fondant.
Topping dapat dibakar atau ditambahkan setelah matang.
Filling and topping yang dapat digunakan:
Ø Pastry cream
Ø Nut
Ø Candied/glazed fruit/Mixed peel
Ø Fresh or tin fruits
Ø Spices
Disajikan diatas Mirror tray sebanyak 12 buah, dan yang 4 buah untuk jury disajikan terpisah
b) Salted Savoury Product
Buatlah produk dari adonan asin(pie dough) dan adonan beragi (roti), masing-masing 12 buah dengan 3 variasi untuk tiap jenis (total 24 buah)..Berat masing produk 50-60 gr
Isi dan topping:
Ø Daging ayam
Ø Daging sapi
Ø Ikan tuna
Ø Keju
Ø Spinach, mushroom
Ø Free choice
Disajikan diatas Mirror tray sebanyak 18 buah, dan yang 6 buah untuk jury disajikan terpisah
c) Small Bread
Buatlah 3 produk dari 5 pilihan adonan yang menggunakan: 1) bran flour, 2)multigrains (kraftkorn mix/sovital mix, etc), 3)Rye flour dan 4)candied fruit (raisins, mixed peel) dan5) plain (putih)
- Berat masing produk 50-60 gr
- Jumlah masing-masing 15 buah
Disajikan di dalam basket (bebas) sebanyak 36 buah, dan yang 9 buah untuk jury disajikan terpisah
d) Mystery Basket of Ingredients
Dari bahan yang tersedia buatlah produk kreasi anda sendiri sebanyak 30 buah dengan berat 50-60 gr.
Dekorasi/isi/topping yang bisa digunakan adalah:
- Chocolate glace
- Nuts
- Cheese
- Cream
- Jam
Disajikan di dalam basket (bebas) sebanyak 24 buah, dan yang 6 buah untuk jury disajikan terpisah
e) Artistic Piece/ Bread clay
Buatlah hiasan bebas (center piece) dari adonan dengan berat 2,5- 3 Kg.
Pewarnaan bebas selama mempergunakan pewarna edible (food colour).
b. SCORE DAN BOBOT PENILAIAN
Bobot penilaian yang akan diberikan untuk masing-masing soal adalahsebagai berikut :
Praktik : 100%
- Pra Persiapan : 20
- Sanitasi & Higiena : 20
- Hasil pengolahan : 40
- Presentasi(Penataan) : 20
V. ASPEK PENILAIAN
Aspek/kriteria Penilaian
Bidang Lomba: Confectioner/Pastry Cook and Bakery/Baker
LKS Nasional 2009
Jakarta
| No. | Dimensi | % nilai | Elemen | Ket. |
| 1. | Persiapan | 20 |
-Kelengkapan -Kebersihan diri
| |
| 2. | Sanitasi dan Higiene | 20 |
| |
| 3. | Pengolahan/ hasil Produk | 40 |
- penggunaan peralatan - Pemakaian bahan dasar - Keseragaman ukuran, irisan, bentuk, berat - Metoda pengolahan - Kecepatan kerja | |
| 4. | Penyajian Produk | 20 |
- warna - keseragaman bentuk - keseragaman ukuran, berat Penampilan dalam: - Rasa - Tekstur
| |
VI. KRITERIA PEMENANG LOMBA
Penentuan pemenang LKS bidanng lomba ”Confectioner/Pastry cook dan Bakery/Baker didasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai dari semua kriteria yang tercantum di atas pada no.IVa
Ketentuan pencapaian minimum nilai standar untuk peringkat juara diatur dalam buku panduan teknis lomba
VII. PANITYA LOMBA
Susunan panitia lomba Confectioner/Bakery terdiri dari :
1. Penanggung jawab bidang lomba Pusat : ………………………………………
2. Penanggung jawab bidang lomba Daerah : ………………………………………
3. Anggota :
VIII. TEMPAT LOMBA DAN TATA RUANG LOMBA
Jakarta, PRJ dan SMK
IX. TATA TERTIB LOMBA
1. Semua Peserta dengan didampingi oleh pembimbing masing-masing wajib hadir pada acara Pengarahan Dewan Juri / Panitia yang diadakan pada hari Kamis, tanggal 21 Mei 2009 jam ..............WIB
2. Semua peserta diharuskan hadir 15 menit sebelum lomba dimulai
3. Bahan praktik yang akan dititipkan pada tempat penyimpanan dapat diserahkan kepada panitia mulai hari Kamis, tgl. 21 Mei 2009 selambat-lambatnya jam 16.00, kecuali dengan alasan tertentu.
4. Masing-masing Peserta Lomba harus menyediakan sendiri minimal 2 (dua) buah lap kerja
5. Pada pelaksanaan Praktik Pengolahan confectionery/bakery semua peserta wajib
mengenakan seragam kerja (Pakaian Chef) yang terdiri dari :
§ Celana Panjang warna hitam
§ Pakaian Chef warna putih (lengan panjang)
§ Dasi Chef (warna disesuaikan dengan yang biasa digunakan di Sekolah)
§ Appron warna putih
§ Topi Chef (Chef Toque) warna putih
§ Sepatu karet (safety shoes) warna hitam
§ Kaos kaki warna hitam
§ Serbet (digantung pada bagian pinggang sebelah kanan)
7. Setelah acara lomba pada tanggal .24 Mei 2009 jam 11.00 seluruh peserta lomba dan pembimbing harus hadir pada acara temu wicara dengan dewan Juri.
8. Semua peserta wajib mengikuti upacara penutupan dan pembagian piala/piagam pada hari Minggu, tgl. 24 Mei2009 jam ........ – .......... WIB
X JADWAL LOMBA
I. Confectioner/PastryCook A
1.Kamis, 21 Mei 09 : Technical meeting dan pembukaan
2. Jumat, 22 Mei 09 :
07.30-11.30 : Basic preparation/Mise en Place dan production untuk Gateau, small cake, chocolate.dan Marzipan modelling.
13.00-16.30 : Lanjutan production dan presentasi untuk small cake, Gateau and Torten dan Praline.
16.30-17.00 : Presentasi dan penilaian oleh tim juri
3. Sabtu, 23 Mei 09 :
08.00-12.00 : Marzipan modelling dan Cooked sugar and Pastillage (Sugar modelling)
13.00-16.30 : Lanjutan
16.30-17.00 : Presentasi dan penilaian oleh tim juri.
4. Minggu, 24 Mei 09 :
08.00-10.00 :Display
10.00-11.00 : Berkemas
11.00-11.30 : Briefing
II. Confectioner/PastryCook B
1.Kamis, 21 Mei 09 : Technical meeting dan pembukaan
2. Jumat, 22 Mei 09 :
07.30-11.30 : Basic preparation/Mise en Place dan production untuk Gateau, small cake, chocolate.dan Marzipan modelling.
13.00-16.30 : Lanjutan production dan presentasi untuk small cake, Gateau and Torten dan Praline.
16.30-17.00 : Presentasi dan penilaian oleh tim juri
3. Sabtu, 23 Mei 09 :
08.00-12.00 : Marzipan modelling dan Plated dessert
13.00-16.30 : Lanjutan
16.30-17.00 : Presentasi dan penilaian oleh tim juri.
4. Minggu, 24 Mei 09 :
08.00-10.00 :Display
10.00-11.00 : Berkemas
11.00-11.30 : Briefing
III. Bakery/Baker
1.Kamis, 21 Mei 09 : Technical meeting dan pembukaan
2. Jumat, 22 Mei 09 :
07.30-11.30 : Mise en place, dan production Sweet Yeast products dan Salted Savoury Product dan persiapan artistic piece/bread clay
13.00-16.30 : lanjutan production
16.30-17.00 : Presentasi dan penilaian Sweet Yeast products dan Salted Savoury Product oleh tim juri
3. Sabtu, 23 Mei 09 :
08.00-12.00 : production of Small bread, mystery basket of Ingredients dan penyelesaian artistic piece
13.00-16.30 : Lanjutan
16.30-17.00 : Presentasi dan penilaian oleh tim juri.
4. Minggu, 24 Mei 09 :
08.00-10.00 :Display
10.00-11.00 : Berkemas
11.00-11.30 : Briefing
Registration (confirmation for participates) with letter or fax that at recommendation by element on duty Province Education at the furthest on Midle of March2009, to Committee of LKS-SMK XVII National passes through:
XI. The Closing
Things that was brought together in this information sheet will be informed on technical meeting time (technical meeting).
No comments:
Post a Comment